冬の寒冷期（真夜中の午前１時頃から作業が始まる）で、空気の乾燥した期間のみ製造された素麺えありますから「コシ」があり、「歯ざわり」のよい素麺です。

手延べ・打ちにこだわり、強いこしと粘りお「半生」「太めん」「細めん」、平たい麺の「素麺」、もち米を練り込んだ「餅めん」、自然薯を練り込んだ「自然薯入り」ほか、よもぎの葉入りの「よもぎ麺めん、そば粉に自然薯を練り込んだ「そば」など

選りすぐりの小麦を使い,、綾織の糸を紬ぐように丁寧に作り上げた手延べうどん「綾紬」、弾力ある歯ごたえで鍋料理に最適な「綾紬太造り」、独特な艶と香ばしさが自慢の特選そば「山峡造り」、また、「綾紬」に健康食品（紅麹入り、クマザサ入り）を練り込んだ「健康一膳」など・・・